Video: Limoen-Kokosbrood

Zomer, als je je niet vanzelf laat zien dan dwing ik je gewoon af. En hoe kun je dat nou het beste doen dan met eten denk ik dan. Het recept voor dit Limoen-Kokosbrood vond ik op de blog Floating Kitchen. Ik was zo onder de indruk van de looks van de cake, dat ik hem dolgraag wilde proberen. Ik heb even gewacht op het juiste moment (als in: ik wachtte tot de zon ging schijnen) maar dat duurde me veel te lang dus vandaar dat ik het recept alvast met jullie deel. Als we een mooie zomer krijgen dan raad ik je zeker aan om deze frisse cake te bakken, mocht het niet zo zijn dan haal je de zomer gewoon in huis met deze cake. Ideaal toch? Ik noem deze cake trouwens ‘brood’ omdat het qua structuur iets weg heeft van Bananabread. Maar schroom niet om ‘em gewoon lekker bij de koffie te serveren want daar is hij namelijk perfect voor.

Klik hier als je de video niet kunt zien

Wat heb je nodig? (1 cake van 30 cm)

Voor de cake:

• 2 eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 300 milliliter volle melk
• fijngeraspt schil van 2,5 limoen
• 300 gram bloem
• 200 gram kristalsuiker
• 100 gram kokosrasp
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel kaneelpoeder
• snuf zout
• 85 gram gesmolten ongezouten roomboter

Voor het glazuur:

• 125 gram poedersuiker
• sap van 1 limoen
• fijngeraspt schil van een halve limoen

1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakeblik in.

2. Klop voor de cake de eieren met het vanille-extract, de volle melk en het limoenschil op.

3. Roer de bloem, suiker, kokosrasp, bakpoeder, kaneelpoeder en zout door elkaar. Voeg hier de natte ingrediënten aan toe en spatel het geheel tot een egaal cakebeslag.

4. Voeg de gesmolten boter aan het cakebeslag toe en roer dit er goed maar niet te lang doorheen.

5. Schenk het cakebeslag in het cakeblik en bak de cake in het midden van de oven in 60 minuten gaar.

6. Laat de cake in het blik afkoelen en daarna volledig op een taartrooster.

7. Maak het glazuur door de poedersuiker, het limoensap en de -schil tot een papje te roeren. Schenk het glazuur over de cake en snijd de cake in plakken.

Bewaar het Limoen-Kokosbrood luchtdicht buiten de koelkast. Dan is ‘ie twee tot drie dagen houdbaar.