Zachte bolletjes

Al eerder vertelde ik dat ik brood maken erg leuk vind om te doen. Ik besloot het mezelf eens wat moeilijker te maken en te proberen om zachte bolletjes te maken. Zoals je ze ook in de winkel of bij de bakker koopt. Dit recept is voor ongeveer 30 kleine of 15 grote bollen, de laatste zou je kunnen vergelijken met die uit de supermarkt. Natuurlijk kun je de bolletjes zo groot of klein maken als ze zelf wilt.
Het is een recept dat je niet even snel maakt, de meeste tijd gaat zitten in het rijzen van het deeg, houd daar rekening mee.

Wat heb je nodig?

• 800 gram bloem + extra wanneer je gaat kneden (het kan variëren, het kan zijn dat je wat meer bloem nodig hebt)
• 4 zakjes gedroogde gist
• 3 eieren
• 2 theelepels zout
• 50 gram suiker
• 120 gram boter
• 60 ml warm water
• 350 ml warme melk

Hoe ga je te werk?

1. Doe het warme water in een klein kommetje en strooi de gist erover. Laat het een minuut of 5 staan, tot je bubbeltjes ziet.

2. In een grote kom meng je met een garde de melk, boter, suiker, zout en 2 eieren door elkaar. Gebruik hiervoor echte een grote kom, want later maak je hier het hele deeg in. Klop nu ook het gistmengsel erdoor.

3. Voeg de bloem beetje bij beetje bij het mengsel (gebruik bijvoorbeeld een opscheplepel) en meng het met een spatel. Als je alle bloem hebt toegevoegd, moet je een zacht, kleverig deeg hebben. Is jouw deeg nog erg dun? Voeg dan nog wat bloem toe, doe dit wel voorzichtig en beetje bij beetje. Is jouw deeg behoorlijk stevig? Dan kun je wat warme melk toevoegen.

4. Nu ga je kneden. Bestuif je aanrecht met bloem, neem ook je handen mee (dan plakt het deeg wat minder) en stort je deeg op het aanrecht. Het is belangrijk dat je het deeg goed stevig kneed, zo’n 10 minuten. Trek het deeg uit elkaar, rol het weer aan elkaar, breng het goed in beweging.

5. Dan vet je een kom in (je kunt best de kom gebruiken waarin je net alles hebt gemengd) en leg je hier je geknede deeg in. Smeer ook de bovenkant een beetje in met boter, dan vormt er geen korstje op het deeg. Dek de kom af met huishoudfolie en/of een theedoek en zet de kom op een warme plaats en laat het ongeveer een uur rijzen. Het deeg moet twee keer zo groot geworden zijn.

6. Vet twee ovenschalen in. Ik gebruikte de schalen die ik ook gebruik voor bijvoorbeeld een grote lasagne. Heb je geen grote ovenschalen, maar wel een paar kleinere, gebruik dan meer van de kleinere schalen. Je komt er bij de volgende stap vanzelf achter of je meer ruimte en/of ovenschalen nodig hebt of niet.

7. Haal het deeg uit de kom en rol 3 strengen van het deeg. Wil je 30 kleinere bolletjes, verdeel elke streng dan in 10 stukjes. Wil je 15 grote bollen, verdeel dan elke streng in 5 stukken. Je kunt het deeg makkelijk snijden met een pizzames.

8. Vorm met je handen bolletjes van de deegstukken en verdeel ze over de ovenschalen. Leg ze niet te dicht tegen elkaar, geef ze de ruimte. De bollen gaan nog rijzen en zullen uiteindelijk tegen elkaar aan bakken (dat is de bedoeling).

9. Bedek de ovenschalen weer met huishoudfolie en/of een theedoek en zet ze op een warme plek. Laat het deeg nu ongeveer een uur en een kwartier rijzen. Verwarm je oven voor op 190°C.

10. Tijd voor de oven! Klop het overgebleven eitje los en bestrijk de bolletjes hiermee. Bak de bollen in het midden van de oven (als je twee rekken gebruikt, 1 rek op 1/3e van de oven, andere op 2/3e). Na ongeveer 20 minuten zijn de bolletjes goudbruin en klaar! Heb je meerdere rekken in de oven, wissel dan halverwege de bovenste en onderste om, zodat ze allemaal mooi kleuren. Mochten je broodjes nog wat bleekjes zien, bak ze dan nog wat langer en houd ze goed in de gaten.

Laat de bollen een kwartiertje afkoelen, op een taartrooster bijvoorbeeld, voor je ze eet of opdient.

Je kunt de broodjes direct na het bakken aan de bovenkant insmeren met een beetje boter, op deze manier gaan ze mooi glanzen en wordt de ‘korst’ zacht.