Over minestrone zijn de meningen nogal verdeeld. De een is van mening dat er per se pasta in moet zitten terwijl de ander weer zegt dat het een goedgevulde tomatensoep moet zijn waar niet per se pasta in hoeft. Grappig want eigenlijk is minestrone niet meer dan een goedgevulde Italiaanse groentesoep waar geen echt recept voor is. Natuurlijk hebben diverse regio’s in Italië wel zo hun eigen recept en wordt er vaak rijst of pasta bij gegeten, maar het is geen kwestie van moeten. En daarom ging ik lekker aan de slag met mijn eigen minestrone met parmaham waar geen rijst of pasta aan te pas kwam en die vooral gevuld was met heel veel groenten. Dit recept is geïnspireerd op een Weight Watchers recept.

Bereidingstijd: < 20 minuten | Prijs per persoon (bij 4 personen): € 1,18

Wat heb je nodig? (4 – 6 personen)

• 300 gram courgette
• 1 ui
• 300 gram soepgroenten
• 1 liter groentebouillon, van een blokje is prima
• 250 gram witte bonen
• peper en zout
• 4 – 6 plakjes Parmaham

1. Was de courgette en snijd deze in kleine blokjes. Snipper de ui en bak deze samen met de courgette en de soepgroenten in een klein beetje olijfolie. Doe dit direct in de soeppan, dat scheelt je straks weer afwas!

2. Bak het geheel, zonder de groenten te laten verkleuren, tot de groenten zacht zijn geworden. Voeg dan de groentebouillon toe en laat de soep met de deksel op de pan zo’n 8 – 10 minuten zachtjes koken.

3. Spoel de bonen goed af onder de kraan en laat deze vlak voor het serveren nog zo’n 2 à 3 minuten met de soep meekoken. Breng de soep tot slot op smaak met peper en zout.

4. Verhit ondertussen een koekenpan op het vuur en bak hierin de plakjes Parmaham knapperig.

5. Schep de minestrone in leuke kommetjes en garneer met de knapperige plakjes Parmaham.

Volg OMF’s Studentenkeuken ook op Facebook voor meer lekkere recepten en tips!