Eergisteren deelde ik met jullie een recept voor lemoncurd, een heerlijke citrusspread die ideaal te gebruiken is voor op brood of voor op scones. Maar dat is allemaal vrij standaard, het leek mij wel leuk om er iets anders mee te doen. Ik maakte onlangs Blueberry muffins met lemoncurd vulling en nam het recept voor jullie op video op. Deze muffins smaken niet alleen waanzinnig maar zien er ook nog eens heel leuk uit waardoor je ze prima kunt serveren bij een kopje thee. Deze muffins kun je natuurlijk ook maken met lemoncurd uit de supermarkt, maar neem van mij aan dat versgemaakte véél lekkerder is.

Klik hier als je de video niet kunt zien

Wat heb je nodig? (9 stuks)

• 170 gram patentbloem
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• snufje zout
• 80 milliliter zonnebloemolie
• 80 milliliter melk
• 2 eieren
• 1 theelepel vanille-aroma
• blauwe bessen
• lemoncurd

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Doe de bloem, basterdsuiker, het bakpoeder en het zout bij elkaar in een kom en schep dit even om. Meng in een andere kom de olie, melk, eieren en de vanille-aroma even goed door elkaar.

3. Maak een kuiltje in de droge ingrediënten en schenk hier het natte mengsel in. Roer het geheel met een houten lepel door tot een egaal beslag en schep vervolgens de blauwe bessen er luchtig door.

4. Bekleed een muffinvorm met muffinpapiertjes en schep ze voor de helft vol met het beslag. Leg vervolgens op iedere bodem een klein schepje lemoncurd.

5. Vul de cupjes voor de rest met het overige beslag en bak de muffins in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin en gaar.