Roerei of scrambled eggs zijn voor mij onmisbaar bij een uitgebreid ontbijt. In hotels zien we ze sowieso al-tijd staan maar thuis maak ik ze ook graag klaar, gewoon een schaaltje voor ons twee. Wat ik echter jammer vind is dat er nooit zo geëxperimenteerd wordt met roerei. Zonde, want dat is juist onwijs lekker. En daarom maakte ik speciaal voor Pasen drie variaties op roerei die je prima alle drie bij het Paasontbijt kunt voorschotelen. Dan heb je wat te kiezen!

Let op: ik heb bij de recepten geen hoeveelheden gezet omdat ik geen idee heb met hoeveel mensen jij straks aan het Paasontbijt zit. Qua ’toppings’ kun je zoveel gebruiken als je wilt, een beetje spek meer of minder maakt echt niet uit. Voor de twee variaties waarin ik melk met ei meng voor het roerei gebruik ik ongeveer één eetlepel melk op twee eieren.

Hollands Roerei

• plakjes ontbijtspek
• champignons
• rode paprika
• eieren
• melk
• peper en zout

1. Snijd de plakjes ontbijtspek in stukjes en bak deze in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn.

2. Snijd de paprika in kleine blokjes en de champignons in plakjes en doe beide bij de spek in de pan. Bak door tot alles goed zacht is geworden.

3. Klop de melk met de eieren los en voeg peper en zout naar smaak toe. Doe de eieren in de pan en begin direct met omscheppen.

4. Bak een minuut of twee/drie tot de eieren gaar zijn.

Smokey Salmon

• gerookte zalm
• verse bieslook
• crème fraîche
• eieren
• peper en zout

1. Klop de eieren los in een kommetje en bak ze vervolgens in een koekenpan. Begin direct met roeren zodat je roerei krijgt.

2. Voeg wanneer de ei bijna gaar is de gerookte zalm in snippers toe en schep dit nog even om.

3. Voeg crème fraîche toe terwijl de pan nog op het vuur staat. Schep goed om tot het ei lekker romig is geworden.

4. Doe de roerei in een kommetje, breng op smaak met peper en zout en strooi er verse bieslook overheen.

Met een Spaanse twist

• chorizo
• ui
• cherrytomaatjes
• eieren
• melk
• paprikapoeder

1. Snipper de ui en bak deze in een koekenpan glazig.

2. Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak deze even kort mee met de ui. Voeg ook de cherrytomaatjes toe wanneer je deze warm het lekkerst vindt.

3. Klop de eieren met de melk in een kommetje los en voeg deze toe aan de rest van de ingrediënten in de koekenpan. Begin direct met roeren en bak de roerei in twee/drie minuten gaar.

4. Doe de roerei in een kommetje en bestrooi met paprikapoeder.

And there you have it, drie variaties op het anders zo saaie roerei. Varieer er naar hartenlust mee en kies jouw favoriet uit het lijstje, het is immers Pasen en dus mag je best een beetje uitpakken!