Video: Kerrierisotto met kip en prei

Zo af en toe moet je eens uit je comfortzone stappen. Ik deelde vorige week bijvoorbeeld al een risotto die ik maakte met bier, wat ik al behoorlijk spannend vond moet ik zeggen. Maar de risotto die ik vandaag met je ga delen is misschien nog wel spannender. Dit gerecht is een soort Italië meets India. Deze Kerrierisotto met kip en prei doet me in de verste verte niet aan Italië denken maar heeft toch het romige karakter van risotto. Noem het fusion-cooking als je wil. De Kerrierisotto is in ieder geval héél erg lekker en zelfs als je normaal niet zo van de risotto bent, zou je dit recept eens moeten proberen.

Klik hier als je de video niet kunt zien.

Wat heb je nodig? (2 – 3 personen)

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 prei
• 200 gram kipfilet
• 250 gram risottorijst
• 1 blik (400 ml) kokosmelk
• 1½ eetlepel kerriepoeder
• 700 milliliter kippenbouillon
• snuf cayennepeper
• peper en zout

1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit in een beetje olie aan tot het goed begint te geuren.

2. Zorg ervoor dat je ondertussen de bouillon tegen de kook aanhoudt.

3. Snijd de kipfilet in blokjes en voeg deze aan de knoflook en de ui toe wanneer de ui glazig is. Doe ook het kerriepoeder en de cayennepeper in de pan en bak alles aan tot de kip nagenoeg gaar is.

4. Voeg de prei-ringen en de risottorijst aan de kip toe. Bak mee tot de rijstkorrels glazig worden.

5. Schenk dan de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de rijst de kokosmelk opzuigen.

6. Voeg dan lepel voor lepel de warme kippenbouillon aan de rijst toe. Roer af en toe door en wacht met het toevoegen van een nieuwe lepel bouillon tot de bouillon die al in de pan zit bijna is opgenomen. Herhaal deze stap tot de risotto gaar is.

7. Breng de risotto op smaak met peper en zout en serveer bij voorkeur direct.

Mocht je het nou lekker vinden, serveer de Kerrierisotto dan met verse koriander voor nog meer smaak.