Sinds ik terug ben van onze vakantie in Italië zit ik qua koken echt in een Italië vibe. Ik dacht dat ik na twee weken voorlopig wel genoeg pasta had gegeten, maar niets is minder waar. Vandaag gaan we weer aan de slag met een Italiaans recept, alleen is deze niet bedoeld voor het avondeten. We maken vandaag Cantuccini, Italiaanse amandelkoekjes die perfect zijn om te dippen in een warme kop koffie of thee. Of om te dippen in Italiaanse wijn, waar jij maar gelukkig van wordt!
Klik hier als je de video niet kunt zien
De Cantuccini zoals ik ze gemaakt heb zijn vrij basic. Het zijn basisingrediënten zonder verdere smaakmakers, afgezien van de sinaasappelschil. Mocht je het nou heel erg lekker vinden dan kun je aan dit recept nog tal van specerijen toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan kardemom, kaneel, kruidnagel of steranijs. Voor die extra amandelsmaak en een schwung aan deze koekjes wordt er ook vaak Amaretto in het recept gebruikt.
Als je het helemaal op z’n Italiaans wilt doen serveer je deze Cantuccini als dessert bij een glas Vin Santo, een Toscaanse dessertwijn die gemaakt wordt van ingedroogde druiven.
Ingrediënten
- 100 gram amandelen met vlies ongezouten maar gebrand
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 2 eieren
- 100 gram kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-aroma
- 1/2 - 1 sinaasappel voor de schil
- snuf zout
- 50 gram bloem voor als het deeg te plakkerig blijft
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
- Doe de eieren samen met de vanille-aroma en het kristalsuiker in een kom en klop dit lichtjes op.
- Voeg vervolgens het zelfrijzende bakmeel, een snuf zout en de geraspte sinaasappelschil toe.
- Spatel het geheel even door. Voeg vervolgens de amandelen toe en kneed dit met je handen tot een koekdeeg. Mocht je merken dat het deeg te plakkerig blijft kun je extra bloem toevoegen.
- Verdeel het deeg in tweeën en kneed hier staven van. Leg de koekstaven naast elkaar op de bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte.
- Bak de koekstaven in het midden van de oven in 30 minuten af.
- Snijd de koekstaven vervolgens in plakken en leg de Cantuccini op hun zij. Laat vervolgens de koekjes nogmaals zo'n 10 minuten in het midden van de oven drogen.
Wat een toffe koekjes! Ik had er nog nooit van gehoord. Het lijkt me heerlijk om te dippen in de warme chocolademelk :)
Ik vind deze koekjes zo lekkers en het doet me aan vakantie denken :D Goed recept dus.
Bedankt voor het recept! Ik gebruik deze koekjes ipv lange vinger in de tiramisu. Is echt een aanrader. Erg lekker. Volgende keer maak ik de koekjes zelf!