Als je aan muffins denkt dan denk je hoogstwaarschijnlijk aan zoetigheid en niet aan een hartige snack. Logisch, maar hartige muffins zijn ook hartstikke lekker! Maak deze Mediterraanse hartige muffins vol groenten bijvoorbeeld de avond voordat je naar je werk gaat. Ze zijn perfect om mee te nemen als lunch namelijk en je kunt ze zowel koud als warm eten. Ik heb er zelf groenten aan toegevoegd die ik in huis had, maar je kunt hier uiteraard naar hartenlust mee variëren.
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 100 ml volle melk
- 50 ml olijfolie
- 50 g Griekse yoghurt
- 2 eieren
- 1 teentje knoflook geraspt
- 1 geroosterde puntpaprika fijngesneden
- 1/2 courgette julienne
- 75 g feta verkruimeld
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht en vet een muffinvorm goed in. Gebruik eventueel muffinpapiertjes.
- Roer de bloem en bakpoeder door elkaar en voeg hier vervolgens de melk, olijfolie, Griekse yoghurt en eieren aan toe. Spatel het geheel even door, er mogen best klontjes in het beslag zitten.
- Spatel de knoflook, puntpaprika, courgette en feta door het muffinbeslag.
- Schep 12 muffinvormpjes vol met het muffinbeslag en bak de muffins in het midden van de oven in 20-25 minuten gaar.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
