Het is weer Fastfood Friday vandaag en ik denk dat het makkelijkste recept van het jaar nu jullie kant op komt: toast met pesto-eieren en kaas. Het is zo’n gevalletje: wáárom heb ik dit niet eerder bedacht?! Ik deelde laatst op Instagram tussen neus en lippen door al het recept voor de pesto-eieren, maar aangezien ik mijn eitjes de laatste tijd alleen nog maar op deze manier eet, vond ik toch dat ik het recept nog een keertje op Ohmyfoodness.nl moest delen.

Het maken van pesto-eieren is niet zo ingewikkeld als het maken van soja-eieren. Als je die maakt moet je de gekookte eieren namelijk echt laten marineren in een marinade van o.a. sojasaus, maar voor deze pesto-eieren bak je simpelweg de eitjes in een lepel pesto. Die kun je zelf maken, maar als je het jezelf helemaal makkelijk wilt maken, koop je gewoon een potje pesto in de supermarkt. Pesto bevat van zichzelf al voldoende olie, dus naast die lepel pesto hoef je geen vetstof meer toe te voegen in de koekenpan. En uiteraard kun je de eieren zo bakken als jij ze lekker vindt! Ik vind spiegeleitjes met een zachte dooier altijd het lekkerst, dus daar ben ik voor gegaan.

Om het geheel nog een beetje op te krikken heb ik dikke plakken brood in de oven geroosterd, nadat ik ze had bestrooid met een beetje geraspte mozzarella. Want gesmolten kaas = alles; helemaal in combinatie met gebakken ei als je het mij vraagt!

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.