Op de markt heb je altijd van die aanbiedingen: 1 kilo appels voor zoveel, 3 zalmfilets voor de prijs van 2. Ik zwicht altijd voor dit soort aanbiedingen maar het zorgt er wel voor dat ik vaak met restjes kom te zitten die ik dan weer moet opmaken. Zo had ik laatst een zalmfilet in de koelkast liggen die ik niet kon gebruiken voor het avondeten omdat dit te weinig zou zijn. Maar wat maak je er dan mee? Ik ging aan de slag met een lekkere lunch voor mezelf en maakte een broodje zalm met limoen-dille aïoli. Heerlijk fris en de perfecte bestemming voor een verse zalmfilet! Mocht je dat nou niet hebben, maak het dan lekker met gerookte zalm. Ook goed te doen.

Wat heb je nodig? (1 persoon)

• 1 broodje naar keuze, ik gebruikte een pompoenpitbroodje
• 1 verse zalmfilet
• dille
• peper en zout

Voor de aïoli:

• 1½ eetlepel mayonaise
• sap van een halve limoen
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel gedroogde dille
• peper en zout

1. Dep de zalmfilet droog met een vel keukenrol. Kruid hem aan beide kanten met peper en zout. Bak de zalm vervolgens in een koekenpan gaar. Pluk hem in grove stukken uit elkaar met behulp van twee vorken.

2. Pers voor de aïoli het teentje knoflook uit boven de mayonaise. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer dit goed door.

3. Snijd het broodje doormidden en smeer de onderkant in met de limoen-dille aïoli.

4. Verdeel de zalm over de onderste helft van het broodje en strooi er extra dille overheen.