Met stipt op nummer één de lelijkste koeken die ik ooit heb gemaakt, maar ze waren wel lekker! Eierkoeken zijn bij iedereen wel bekend, je koopt ze altijd in een zak en vaak kun je ze zelf nog lekkerder maken door ze te besmeren met bijvoorbeeld chocopasta of te eten met aardbeien en slagroom. Eierkoeken worden al gauw gezien als een ‘gezonde’ koek, maar dit is eigenlijk niet zo. Er gaat namelijk nog steeds suiker in, alleen wordt de boter achterwege gelaten. Laatst ging ik zelf aan de slag met het maken van eierkoeken en het blijkt helemaal niet zo lastig te zijn. Wel opletten dat je ze niet te lang bakt, dan worden ze namelijk droog. Ik gebruikte voor deze eierkoeken een recept van 24Kitchen.

Wat heb je nodig? (6 stuks)

• 2 eieren
• 100 gram kristalsuiker
• schil van een halve citroen
• 100 gram bloem
• ½ theelepel bakpoeder

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Klop de eieren samen met de suiker los tot het een romig mengsel vormt. Rasp de citroenschil en spatel dit samen met de bloem en de bakpoeder door het ei. Let er bij het raspen van de citroen op dat je niet het witte van de schil meeneemt, dit smaakt namelijk erg bitter.

3. Spatel niet te lang want dan haal je de lucht uit het beslag en eierkoeken horen juist luchtig te zijn.

4. Verdeel het beslag in zes hoopjes over de bakplaat en zorg ervoor dat je ruimte over houdt, de eierkoeken lopen namelijk uit.

5. Bak de eierkoeken in het midden van de oven in zo’n 10 minuten goudbruin en gaar.

Een kind kan de was doen toch? Eerlijk, het maken van eierkoeken stelt niets voor er zijn slechts twee dingen waar je goed op moet letten. Als eerste het niet te lang spatelen want eierkoeken horen luchtig te zijn. En ten tweede het niet te lang bakken van de koeken in de oven want anders blijf je met een droge bende over.