Ik krijg waarschijnlijk de Foodpolitie op mijn dak omdat ik dit gerecht Kedgeree noem. Kedgeree is van oorsprong een Indiaas rijstgerecht met kruiden en de Engelsen hebben er hun variant van gemaakt door en vis aan toe te voegen. Ik maakte een combinatie van beide en voegde daar vervolgens weer wat dingen van mezelf aan toe. Uiteindelijk smaakte deze Kedgeree met gerookte makreel me hartstikke goed en ben ik blij dat ik het wat spannender heb gemaakt door er doperwtjes en kokosmelk aan toe te voegen. Resultaat? Kruidige maar romige rijst met veel lekkers. Ideaal voor doordeweeks!

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 100 gram ongekookte rijst
• 250 milliliter kokosmelk
• 100 milliliter water
• 150 gram gerookte makreel
• 50 gram doperwtjes uit de diepvries
• 10 cherrytomaatjes
• 2 eieren
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel kurkuma
• ½ theelepel cayennepeper
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• peper en zout

1. Hak de ui en het teentje knoflook fijn. Fruit deze in een beetje olijfolie aan.

2. Voeg de kerriepoeder, kurkuma en cayennepeper toe en schep dit even goed om.

3. Voeg de rijst toe samen met de kokosmelk en het water. Breng het vocht aan de kook en draai het vuur laag. Doe de deksel op de pan en kook de rijst net zolang tot het gaar is en al het vocht is opgenomen.

4. Kook ondertussen de eieren vast gaar, snijd de cherrytomaatjes in kwarten en pluk de gerookte makreel met twee vorken uit elkaar.

5. Voeg wanneer de rijst gaar is de doperwten toe en roer goed door. Doe de deksel weer even op de pan en laat de doperwten in 2 minuten gaar stomen terwijl het vuur uitstaat.

6. Schep de gerookte makreel en cherrytomaatjes door de rijst en breng op smaak met peper en zout.

7. Serveer de Kedgeree met de gekookte eieren.