Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar zodra we een aantal zonnige dagen hebben gehad, krijg ik direct zin in fruit. Zomerfruit welteverstaan. En daarmee doel ik niet per se op fruit dat alleen in de zomermaanden verkrijgbaar is, maar fruit dat me doet dénken aan de zomer. Passievrucht is daar een goed voorbeeld van. Ok, ik ben niet altijd even dol op de knapperige pitjes, maar de friszoete smaak van passievrucht vind ik zó lekker. Ik kon het dan ook niet laten om een heerlijke plaatcake met passievruchtcrème te maken. En jawel hoor, dat is echt zomer op een bordje.
Plaatcake is overigens niets meer dan een cake gebakken in een vierkante of rechthoekige bakvorm in plaats van een cakeblik. Zo’n cake is uitermate geschikt om te maken als je er blokjes van wilt snijden of te maken hebt met een wat stevigere topping. Zoals de passievruchtcrème dus. Ik voegde een klein beetje gelatine aan de crème toe, nét genoeg om hem stevig te houden en ervoor te zorgen dat het niet van de cake af zou lopen. En dat is gelukt!
Nog even een lifehack voordat je aan de slag gaat met deze plaatcake: koop vooral de blokjes passievrucht uit de vriezer en geen verse passievruchten. Die laatste zijn natuurlijk ongelofelijk lekker, maar het is behoorlijk monnikenwerk om ze allemaal uit te moeten lepelen – haha. En waar het makkelijk kan, moet je het niet moeilijk maken.
Plaatcake met passievruchtcrème
Benodigdheden
- 1 rechthoekige bakvorm van 30x40 cm
Ingrediënten
Voor het cakebeslag:
- 200 g boter - op kamertemperatuur
- 200 g witte basterdsuiker
- 4 eieren
- 1 tl vanille-extract
- snuf zout
- 75 g crème fraîche
- 250 g bloem
- 2 tl bakpoeder
Passievruchtcrème:
- 250 g mascarpone
- 150 g poedersuiker
- 3 blaadjes gelatine
- 150 g passievruchtvlees - ontdooid
Instructies
- Vet de bakvorm goed in en verwarm de oven voor op 175℃ boven- en onderwarmte.
- Klop de boter met de witte basterdsuiker romig. Voeg dan een voor een de eieren toe en klop door tot deze goed zijn opgenomen.
- Doe het vanille-extract, zout en crème fraîche in de kom en klop het geheel door tot een klontvrije mix.
- Spatel tot slot de bloem en bakpoeder door de natte ingrediënten.
- Schep het cakebeslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in het midden van de oven in 50 minuten gaar. Laat de cake volledig in de vorm afkoelen.
- Klop voor de passievruchtcrème de mascarpone en poedersuiker tot een romige mix.
- Laat de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water weken en doe ze daarna met het passievruchtvlees in een steelpannetje. Verwarm dit al roerend tot de gelatine is opgelost.
- Spatel de passievrucht met gelatine door het mascarponemengsel. Schenk de mix over de cake en zet minimaal een uur in de koelkast zodat de crème wat steviger kan worden.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
