Quesadilla’s heb je misschien al wel eens voorbij zien komen op OMF. Sabine maakte ze al eerder en ik zag ze laatst ook voorbij komen in haar eetoverzicht. En eerlijk gezegd snap ik dat als geen ander want quesadilla’s zijn makkelijk om te maken en ontzettend lekker. Het zijn eigenlijk een soort tosti’s, op Mexicaanse wijze dan want je maakt ze met tortilla’s. Wat je erop doet hangt helemaal af van waar je zin in hebt, je kunt alle kanten op. Ik maakte een variant met humus, avocado en munt. En witte kaas want kaas hoort er wel echt tussen te zitten. Sterker nog, deze brokkel je als eerste op de tortilla zodat de kaas lekker kan smelten.

Lekker simpel

Even bakken in een koekenpan, de rest van de ingrediënten erop + een tweede tortilla en je hebt in no-time een lekkere lunch op tafel staan. Kan wat mij betreft ook prima als avondeten, met een salade of een stuk vlees/vis erbij kleed je het wat extra aan en staat er een volwaardige maaltijd op tafel.