Oh jongens, dit recept is er eentje in de categorie hallelujah! De smaak is preciés zoals je verwacht bij het lezen van de titel. Neem je een hap van dit carrotcake bananenbrood dan proef je de kruidige smaken van carrotcake met een hintje banaan. Uiteraard hebben we de cake voorzien van een flinke laag frosting want vinden we dat stiekem niet het allerlekkerst van een carrotcake? Die frosting maakt dit niet echt een gezonde cake. Bananenbrood scharen we al gauw onder gezonde snacks maar die van mij is gewoon gemaakt met suiker want tja, dat voegt toch wel érg veel smaak toe en het doet ook veel goeds voor de structuur van deze cake. Lekker van genieten dus en serveren bij een kop thee. Mocht je het lekker vinden, voeg dan vooral een handvol walnoten toe aan het beslag voor dit bananenbrood. Dat doet heel veel voor de textuur én smaak! Ik heb ze zelf achterwege gelaten gezien de notenallergie van mijn man en om nou dit hele bananenbrood alleen op te moeten eten gaat ook weer zo ver.
Benodigdheden
- 1 cakeblik (20 cm)
- elektrische (hand)mixer
Ingrediënten
Carrotcake bananenbrood:
- 2 overrijpe bananen - geprakt
- 1 ei
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 50 g kristalsuiker
- 75 ml zonnebloemolie
- 50 g crème fraîche
- 2 tl vanille-aroma
- 150 g bloem
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 1 tl kaneelpoeder
- 1/4 tl gemberpoeder
- snuf nootmuskaat
- 100 g geraspte wortel
- snuf zout
Glazuur:
- 75 g boter - op kamertemperatuur
- 100 g poedersuiker
- 200 g roomkaas - op kamertemperatuur
- 1 tl vanille-aroma
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte en vet het cakeblik in. Bekleed het blik met een vel bakpapier.
- Doe alle ingrediënten voor het carrotcake bananenbrood in een kom en spatel het geheel tot een cakebeslag.
- Stort het cakebeslag in het cakeblik en bak de cake in het midden van de oven in 60 minuten gaar. Een satéprikker moet schoon uit de cake komen als hij gaar is.
- Laat de cake 5 minuten afkoelen in de vorm en daarna volledig op een rooster.
- Klop voor het glazuur de boter en poedersuiker zacht en romig. Voeg de roomkaas en vanille-aroma toe en klop het geheel tot een glad glazuur.
- Smeer de hele bovenkant van de cake in met het glazuur.
Notities
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Inderdaad: haleluia haleluia! Niet normaal lekker, ik heb er nog een handje rozijnen doorheen gedaan, en hem op caketemperatuur 160 graden gebakken heeeeeeeerlijk!!! Bewaarrecept erbij.