Steeds vaker kom ik recepten tegen met kikkererwten. Helemaal niet gek, want kikkererwten zijn erg gezond. Ze zijn een bron van eiwit, vezels en essentiële aminozuren (aminozuren die je lichaam niet zelf kan aanmaken). Ze zijn voedzaam, waardoor je lang een verzadigd gevoel hebt en dus minder snel trek hebt in (ongezonde) tussendoortjes.
Kikkererwten moet je koken of roosteren voor je ze eet. In de supermarkt kun je blikjes kikkererwten kopen, die zijn dan al gekookt en klaar om te gebruiken. Een gezonde basis voor een lekkere salade.
Niet alleen kikkererwten maken deze salade zo lekker gezond, ook gebruikte ik quinoa. Quinoa wordt niet voor niets een superfood genoemd, Sabine vertelde al eerder over de voordelen die het eten van quinoa je kan opleveren.
Deze salade is niet te heftig, een frisse dressing zorgt ervoor dat de salade licht blijft. Met dit recept maak je de salade voor 2 personen.
Wat heb je nodig?
- 1 blikje kikkererwten
- 150 gram quinoa (ongekookt)
- 200 ml groentebouillon
- een handje cherrytomaatjes
- ½ rode ui
- platte peterselie
- een grote eetrijpe avocado
- 2 handjes verse spinazie
- citroen (schoon gemaakt)
- 2 theelepels grove mosterd
- olijfolie
- zout en peper
Zo ga je te werk:
1. Kook de quinoa in de groentebouilon zo’n 15 minuten. Zet het vuur niet te hoog, rustig laten koken tot al het water opgenomen is. Laat de quinoa afkoelen. Snijd ondertussen vast de rode ui in snippers en de cherrytomaatjes in helften.
2. Hak de spinazie en de peterselie fijn, je kunt dit in een (kleine) keukenmachine doen, maar ook gewoon met een mes.
3. Giet het vocht van de kikkererwten af en laat ze even uitlekken in een vergiet. Doe ze daarna in een grote kom.
4. Om de dressing te maken, roer je het sap van een hele citroen met een scheutje olijfolie en de mosterd in een klein kommetje. Voeg zout en peper toe, tot je de dressing lekker vindt.
5. Voeg de afgekoelde quinoa, de gehakte spinazie en peterselie en de ui toe aan de kikkererwten. Prak de avocado in een apart kommetje. Prak het niet helemaal fijn, er mogen nog best wat stukjes in zitten. Voeg dit ook toe aan de kikkererwten.
6. Roer alle ingrediënten door elkaar, voeg als laatste de tomaatjes toe en roer deze nog kort door de salade. Giet de dressing er naar smaak over of serveer deze apart bij de salade.
Hmm ziet er lekker uit! Ik eet regelmatig quinoa en kikkererwten, dus het is leuk om een nieuw recept aan mijn lijstje toe te kunnen voegen, dankjewel!
Hmm, lekker! Ik wilde al poosje iets met quinoa doen, en deze combi met kikkererwten lijkt me erg lekker!
Hallo! Leuk recept! Hoe lang kan ik dit bewaren? En hoe bewaar ik het best? En heb je ook de voedingswaarden van dit recept? Ik wil een beetje aan food preps gaan doen op zondag dus ik ga deze vraag op een aantal artikelen stellen :p En hoe veel avocado mag je eigenlijk eten per week? Is het waar dat als je elke dag avocado eet je toch dikker wordt?
Net gemaakt als lunch met wat gegrilde kip erbij, was echt heel lekker!