Doordeweeks ontbijt ik het liefst zo makkelijk mogelijk, met een kommetje yoghurt, roerei of een cracker met kaas. Maar in het weekend is dit een ander verhaal, op zondag sta ik met liefde iets langer in de keuken om te zorgen voor een uitgebreid ontbijt. Deze Bacon Pancakes horen daar wat mij betreft echt bij. Hartstikke slecht natuurlijk, maar wel enorm lekker. Zo’n stapel luchtige pannenkoekjes gevuld met spek en overgoten met een beetje stroop… daar wil je toch direct op aanvallen? Ik wel in ieder geval en daarom deel ik het recept voor deze pannenkoekjes vandaag in de onderstaande video!

Klik hier als je de video niet kunt zien.

Wat heb je nodig? (10 stuks)

• 125 gram patentbloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 300 milliliter karnemelk
• 1 ei
• 2 eetlepels gesmolten ongezouten roomboter
• 150 gram spekreepjes

1. Roer de bloem en de bakpoeder met een houten lepel door elkaar.

2. Kluts in een andere kom de melk, de boter en het ei door elkaar tot alle ingrediënten met elkaar gemengd zijn.

3. Schenk de natte ingrediënten bij de bloem in de kom en klop dit met een garde tot een dik en egaal beslag.

4. Roer tot slot de spekreepjes door het beslag.

5. Bak de pannenkoekjes in een kleine koekenpan om en om goudbruin. Door toevoeging van de bakpoeder worden ze lekker dik en luchtig!

Serveer de pannenkoekjes met maple syrup, stroop of honing. Smullen!