Banaanmuffins

Werken aan je gezondheid en gewicht betekent niet dat je nooit meer iets lekkers mag eten. Integendeel zelfs! Met een goed receptenboek en een beetje inlevingsvermogen kun je alsnog aan het bakken slaan en lekkere muffins op tafel zetten. Dit recept voor banaanmuffins komt van Weight Watchers en in plaats van boter maak je gebruik van bananen! De muffins zijn klein van stuk en erg stevig, maar hierdoor vullen ze goed en eet je er niet teveel van.

Wat heb je nodig? 

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 70 gram donkere basterdsuiker
• 50 ml zonnebloemolie
• 3 rijpe bananen
• 1 ei
• snufje zout
• gewenste hoeveelheid kaneel

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.

2. Meng het zelfrijzend bakmeel met het zout en de gewenste hoeveelheid kaneel.

3. Breek in een ander kommetje het ei en meng deze met de zonnebloemolie en de basterdsuiker. Prak vervolgens de bananen met een vork fijn en meng deze met het eimengsel.

4. Voeg de natte ingrediënten aan de droge ingrediënten toe en roer met een houten lepel tot de ingrediënten gemengd zijn. Niet te lang roeren, maar lang genoeg zodat het bakmeel is ‘opgelost’.

5. Stort het beslag in de muffinvormpjes en bak de muffins zo’n twintig minuten in het midden van de oven. Je hoeft niet voorzichtig te zijn met het beslag, de muffins rijzen nauwelijks.

Ondanks dat de muffins van buiten heel stevig aanvoelen zijn ze van binnen lekker zacht. Niet luchtig zoals we van cakejes gewend zijn, maar compacte muffins van goed formaat. Precies genoeg voor een (gezondere) snack tussendoor of voor bij de koffie.