Het stond al tijden op mijn to-make lijstje en ik vond dat ‘ie deze Kerst toch niet kon ontbreken op OMF: Beef Wellington, waarschijnlijk het favoriete gerecht van Gordon Ramsay wanneer je zijn Hell’s Kitchen show wel eens hebt bekeken. Het scheen een vrij lastig gerecht te zijn om te maken, maar heel eerlijk? Het is me alles meegevallen. Houd je goed aan de oventijd en probeer het desnoods een keer voor te maken voordat je het met Kerst serveert, maar in werkelijkheid stelt het niet zoveel voor. En dat terwijl het gerecht er toch wel heel feestelijk uit ziet! Een mooi stuk rosé gegaarde ossenhaas met een knapperig bladerdeegkorstje, heerlijk was het!

Wat heb je nodig? (2 stuks)

• 4 plakjes bladerdeeg
• 2 ossenhaasfilets (± 125 gram per stuk)
• 1 losgeklopt eigeel
• ½ bakje kastanjechampignons
• 1 sjalotje
• gedroogde tijm
• peper en zout

1. Haal de plakjes bladerdeeg tien minuten voordat je ermee aan het werk gaat uit de vriezer om ze te laten ontdooien. Verwarm de oven voor op 190°C.

2. Snijd de sjalot fijn en snijd de champignons in plakjes. Bak de champignons met de sjalot in een beetje boter gaar en breng op smaak met een hoeveelheid gedroogde tijm naar wens.

3. Rol de bladerdeegplakjes iets verder uit en schep in het midden van twee plakjes het champignonmengsel. Laat de randen van het bladerdeeg vrij.

4. Dep de ossenhaasfilets droog met een stukje keukenrol en leg ze midden op het champignonmengsel. Strooi er wat peper en zout overheen.

5. Leg de twee bladerdeegplakjes die je overhebt over de ossenhaas en druk de zijkanten aan met een vork zodat de pakketjes niet loslaten.

6. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met het eigeel en bak de Beef Wellington in het midden van de oven niet langer dan 20 minuten voor medium gegaard vlees.