Als wij een snackdiner besluiten te houden, staan er dikwijls gehaktballetjes op tafel. Dat is meer te danken aan Tim dan aan mij overigens, want hij kiest dan altijd voor die gortdroge kant-en-klaar ballen en daar hoef ik niets van te hebben – haha. Zelf maken is namelijk véél lekkerder! Op OMF hebben we al heel veel lekkere recepten voor gehaktballetjes gedeeld. Je vindt ze allemaal hier, maar een van mijn favorieten is toch wel het recept voor whiskey & bacongehaktballetjes. Ook een favoriet recept van jullie want ik zie de balletjes nog regelmatig tijdens de jaarwisseling op tafel komen! Ik besloot het recept voor die balletjes als uitgangspunt voor deze gehaktballetjes in mosterdjus te gebruiken. Mocht je ze als avondeten willen serveren dan kan dat natuurlijk he. Je kunt de gehaktballen ook groot maken.
Mosterdjus
Het maken van jus hoeft niet lastig te zijn en zeker deze mosterdjus is heel eenvoudig. Je neemt het bakvet van de gehaktballetjes, voegt daar een paar ingrediënten aan toe en klaar is kees. Door mosterd aan zowel het vlees als aan de jus toe te voegen, smaken deze gehaktballetjes in mosterdjus héél lekker en blijft het vlees bovendien ook lekker smeuïg.
Ik gebruikte zelf een mix van fijne en grove mosterd. Grove omdat ik het lekker vind als de jus nog een beetje textuur heeft, fijne omdat deze altijd een net wat andere smaakbeleving heeft als je het mij vraagt.
De basis van de mosterdjus bestaat verder uit vleesfond. Dit is te koop in de supermarkt; ik gebruik altijd deze runderfond van het merk Fundo.
Gehaktballetjes in mosterdjus
Benodigdheden
- foodprocessor of hakmolen
Ingrediënten
Voor de gehaktballetjes
- 125 g gerookte spekblokjes
- 1 ui - in stukken
- 1 teentje knoflook - gepeld
- 1 el verse peterselie
- 300 g rundergehakt
- 1 ei
- 50 g paneermeel
- 1 el fijne mosterd
- peper en zout
Voor de mosterdjus
- klontje boter
- 1 el grove mosterd
- 1 el fijne mosterd
- 200 ml vleesfond
- 1 el maizena
Instructies
- Doe de spekblokjes samen met de ui, knoflook en verse peterselie in een hakmolentje en maal het geheel tot een fijn gehakt.
- Doe het spekgehakt en rundergehakt in een kom en voeg hier de ei, paneermeel, fijne mosterd, peper en zout aan toe. Meng het geheel goed en vorm 12 balletjes van de gehaktmix.
- Smelt een klont boter in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes in 20 minuten bruin en gaar.
- Schep de gehaktballetjes even uit de pan.
- Schenk een klein beetje vleesfond in een glas en los hier al roerend de maizena in op.
- Schenk de rest van de vleesfond bij het bakvet in de koekenpan en voeg hier de fijne en grove mosterd aan toe.
- Schenk ook het maizenapapje in de koekenpan en roer het geheel door.
- Breng de jus aan de kook en laat 5 minuutjes doorkoken en iets indikken.
- Schep dan de gehaktballetjes weer in de pan en verwarm deze nog even in de mosterdjus.
- Serveer de gehaktballetjes in de jus.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
