Op warme zomerdagen heb je wat mij betreft niet meer nodig dan een grote salade of een schaal met groenten. Omdat wij de laatste weken nogal wat feestjes hebben gehad en het eten daardoor niet bijzonder gezond was, vond ik het tijd voor verandering. Grote hoeveelheden groenten en moten vis doen hun herintrede in ons voedingspatroon en als eerste kwam daar dit recept voor Geroosterde groenten met tonijn uitrollen. Heel simpel om te maken, lekker gezond maar wel smaakvol.
Wat heb je nodig? (2 personen)
- 1 courgette
- ½ aubergine
- 1 rode puntpaprika
- 2 grote uien
- 2 tomaten
- 2 moten tonijn (± 100 – 150 gram per stuk)
- knoflookolie
- verse rozemarijn
- verse tijm
- peper en zout
1. Snijd alle groenten in repen of plakken en verdeel ze over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Verwarm de oven intussen voor op 180°C.
2. Sprenkel een hoeveelheid knoflookolie naar wens over de groenten en verdeel vervolgens takjes verse rozemarijn en tijm over de ovenschaal. Bestrooi met peper en zout.
3. Rooster de groenten in 20 – 30 minuten in het midden van de oven tot ze zacht zijn.
4. Dep de tonijn droog met een stuk keukenrol en bestrooi aan beide kanten met peper en zout.
5. Grill de tonijn aan weerszijden zo’n twee minuten, de vis mag van binnen rood zijn.
6. Serveer de groenten desgewenst met een beetje extra knoflookolie en met de gegrilde tonijn erbovenop.
Dit is voor mij toch nog een overkill aan groenten, haha. Ik heb er geen problemen mee en al zeker niet als ze ergens doorheen zitten, maar dit is me toch een beetje te ‘puur’ altijd helaas. Ziet er wel heel mooi en healthy uit!
Geroosterde groenten of groenten uit de oven vind ik altijd zo lekker! Helemaal puur en die smaken komen dan goed naar boven. Alleen ik heb nog nooit een tonijnmoot gegeten, echt geen flauw idee hoe het smaakt! Jammer genoeg is het een beetje te duur om te proberen (en dan de kans dat het weer in de prullenbak verdwijnt…) Ik ga denk ik voor een lekkere kaasburger erbij, wel een stukje minder gezond haha
Ziet er heerlijk uit!
Hier hou ik echt van en zoiets eten we ook wel regelmatig!
Dat ziet er heerlijk uit! Na een aantal dagen snacken is het voor mij ook geen slecht idee om weer eens uit te pakken met groenten.
Fijn dat zoiets simpels vaak toch zo lekker kan zijn
Verse tonijn is zo lekker! Ik heb zelf graag wel vaak wat aardappels of een ander zetmeelproduct erbij, maar om dit er bij te eten lijkt me lekker!