Wat is er nou lekkerder dan in de zomer, lekker in het zonnetje op het terras zitten met een lekker drankje (en hapje)? Bijna niets toch? Een van de populairste drankjes/cocktails op het moment is de mojito. Een cocktail met rum, bruine suiker, munt en limoen.
Zelf ben ik er niet zo gek op, maar mijn vriend des te meer! Ik besloot deze cocktail om te vormen tot een cupcake, zonder alcohol dus geschikt voor iedereen! Met dit recept maak je 18 cakejes!
Benodigdheden
- oven
- bakvorm voor cupcakes
- papieren cupcakevormpjes
- spuitzak met spuitmondje
Ingrediënten
voor de cakejes het basisrecept Cake +
- 4 el rum-aroma - eventueel gewone rum, maar dan is het niet meer alcoholvrij
- 6 el limoensap - vers of uit een flesje
voor de frosting
- 80 g boter
- 300 g poedersuiker
- 3 el limoensap
- 4 el sterke muntthee - gezet van 3 zakjes pure muntthee
- bruine suiker - eventueel ter decoratie
Instructies
- Maak het beslag voor de cakejes zoals in het basisrecept. Voeg op het laatst de eetlepels rum-aroma en limoensap toe.
- Bak de cakejes in de oven (150°C) zo’n 25 minuten.
- Ondertussen bereid je de frosting voor. Maak de boter zacht en meng deze met de poedersuiker, limoensap en muntthee. Dit kun je doen met een garde of mixer. Is de mix te nat, voeg dan nog wat poedersuiker toe, maar zorg dat het niet te droog wordt. De frosting wordt namelijk nog steviger. Je zet het mengsel namelijk in de koelkast, waar het kan opstijven.
- Wanneer de cakejes volledig afgekoeld zijn en de frosting ook de goede substantie heeft, kun je beginnen met het in elkaar zetten van de mojito-cupcakes. Ik gebruikte een ronde spuitmond voor het spuiten van de frosting, dat vond ik hier wel bij passen.
- Ter decoratie kruimel je wat bruine suiker over de cupcakes.
Eet smakelijk!
Zoooo he die lijken me super lekker! Ga ze zeker maken in mijn vakantie.
Ziet er leuk uit! Ik ben zelf wel dol op de cocktail en heb ‘em nog nooit in de cupcake variant gehad, ik ben dus wel benieuwd!
Wat leuk! :)
Ooh die zien er goed uit!!
Mmmmmmmmmmmmmmmmm