Risotto met gebakken coquilles

Van het themadiner dat ik een poosje geleden organiseerde had ik nog coquilles over. Zonde om niet te gebruiken natuurlijk en hoe kan het ook anders dat ik – als risottoverslaagde – er risotto bij maakte. Nog altijd mag je me ervoor wakker maken en ik moet eerlijk bekennen dat ik deze risotto met gebakken coquilles helemaal de bom vond. Zo ontzettend lekker, dit gerecht zou ik iedere week wel willen eten. Tijd om het recept met jullie te delen.

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 6 coquilles
• 200 gram risottorijst
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 1 liter bospaddestoelenbouillon
• 50 ml witte wijn
• Parmezaanse kaas
• blokje roomboter
• ½ bakje spekblokjes
• 1 handvol diepvriesdoperwten

1. Maak de risotto volgens de aanwijzingen in deze video. Roer vlak voor het einde de diepvriesdoperwten door de rijst zodat deze mee kunnen warmen. Om de risotto extra romig te krijgen kun je tegelijkertijd met de Parmezaanse kaas een blokje roomboter toevoegen.

2. Bak terwijl je de risotto maakt de spekblokjes knapperig en roer deze op het laatste moment door de risotto.

3. Wanneer de risotto bijna klaar is kun je beginnen met het bakken van de coquilles, deze hebben namelijk maar heel even nodig. Let erop dat ze volledig ontdooit en op kamertemperatuur zijn.

4. Dep de coquilles goed droog met een stukje keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout.

5. Verhit een klein beetje roomboter in een koekenpan en bak de coquilles op hoog vuur aan een kant goudbruin in maximaal twee minuten. Draai de coquilles voorzichtig om en bak ze vervolgens aan de andere kant nogmaals maximaal anderhalve minuut.