Vriendjelief is dol op spareribs en eet dat denk ik het liefst iedere week wel een keer. Zelf vind ik het ook wel lekker maar weinig bijzonders. Lekker om een keer bij het steakhouse te eten of bij de barbecue, maar verder hoeft het van mij niet zo nodig. Elke zaterdagochtend gaan we naar de markt en iedere keer zagen we daar goede, vlezige spareribs liggen voor een niet al te hoge prijs. Ik besloot de proef op de som te nemen en helemaal from scratch de ribbetjes te bereiden. En nee, ze zijn dus niet voorgekookt en binnen vijftien minuten klaar.
Wanneer je compleet rauwe spareribs gaat bereiden is het belangrijk dat je een dag van te voren wel begint met prepareren. Hierdoor heeft het vlees de tijd om de marinade in zich op te zuigen, waardoor het lekkerder smaakt.
Even een paar basis dingen:
- Spareribs hebben een boven en een onderkant. De bovenkant is de ‘bolle’ kant en dus de kant waar het meeste vlees op zit. De onderkant is ‘hol’, hier kun je de botjes het beste zien zitten en deze kant bevat ook geen vlees.
- Maak de spareribs altijd klaar met de onderkant naar beneden, of je het nou in de oven doet of op de barbecue, dit zorgt ervoor dat de lucht om de ribbetjes kan circuleren en dat ze dus gelijkmatig worden gegaard.
- Aan de onderkant van de spareribs zit vaak nog een dun vlies, trek deze er altijd af voordat je bezig gaat. Het kan zijn dat de slager dit al voor je heeft gedaan, maar wanneer dit niet zo is moet je dit doen. Dit voorkomt namelijk dat je ribbetjes taai worden en niet van het bot loskomen.
- Verschillende sites zullen je vertellen dat je voor sappige spareribs je ze eerst moet voorkoken. Doe dit niet. Neem van mij aan, je spareribs worden net soepvlees en het is totaal niet nodig wanneer je de juiste methode hanteert om ze te bereiden zonder ze te koken. Koken is echt zonde van je vlees.
- Rauwe spareribs stinken. Niet schrikken dus en zeker niet denken dat je vlees bedorven is, die geur hoort er nu eenmaal bij. Gelukkig merk je daar later niets meer van!
Goed, wanneer je het vliesje eenmaal hebt verwijderd kunnen we beginnen met de marinade. Voor zo’n anderhalf kilo aan spareribs heb je de volgende hoeveelheden nodig. Ik raad je echter aan om het dubbele te maken, en de helft te bewaren voor de volgende dag.
Benodigdheden
- oven
- bakplaat met bakpapier
Ingrediënten
voor de marinade
- 3 el olijfolie
- 1 el paprikapoeder
- ½ el komijnpoeder of -zaad
- 1 el knoflookpoeder
- 1 el oregano - gedroogd
- 1 el bruine suiker
- 1 el grof zeezout
voor de barbecuesaus
- 50 ml tomatenketchup
- 50 ml Worcestershire saus
- 5 el basterdsuiker
- 2 el mosterd - geen grove
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl komijn
- ½ tl tijm
- 400 ml water
Instructies
- Meng al de bovenstaande ingrediënten goed door elkaar, de marinade zal door de suiker een lekkere donkere kleur krijgen.
- Ben je op zoek naar een pittige marinade dan kun je er nog een theelepel chilipoeder aan toevoegen. Wil je liever nog iets zoets dan kun je voor honing als toevoeging gaan. Echter maak ik er nog een zoete barbecuesaus bij, dus voor mij is het niet nodig.
- Smeer de spareribs goed in met de marinade, doe dit aan beide kanten. Dek de ribbetjes af met aluminiumfolie en zet ze vervolgens 24 uur in de koelkast.
- De volgende dag kun je het beste eerst beginnen met de spareribs. Wrijf ze nog een keer in met wat extra marinade en verdeel ze daarna over een met bakpapier beklede bakplaat (let erop dat je ze goed neer legt!).
- Verhit de oven voor op 120°C en laat de spareribs in het midden van de oven een uur langzaam garen. Besprenkel de ribbetjes zo nu en dan met wat extra marinade.
- Wanneer het uur voorbij is verhit je de oven op de grill stand op 180°C en vervolgens grill je de ribbetjes nog zo’n dertig minuten om een knapperig korstje te krijgen.
voor de barbecuesaus
- Breng het water samen met alle ingrediënten aan de kook en laat de saus langzaam indikken. Wanneer je het idee hebt dat de saus dun blijft, kun je er wat maïzena of ander bindmiddel aan toevoegen.
- Na anderhalf uur in de oven zijn de spareribs gaar en kun je ze serveren! Giet er wat van de eigengemaakte barbecuesaus overheen en klaar!
Zoals je merkt vergen spareribs from scratch wel de nodige aandacht, maar ze zijn dan wel een stuk lekkerder dan voorgegaarde ribbetjes uit de diepvries. Daarnaast zijn ze op de markt ook nog een stuk goedkoper te verkrijgen. Voor anderhalve kilo spareribs waren wij zo’n negen euro kwijt.
Voor het eerst hier!
Dank je voor je info en advies!
Dikke 10!
Roos!