Ik als een van de grootste risottofans die in Nederland rondlopen (ja, dat durf ik echt te beweren) word iedere keer weer enthousiast als een risottorecept op de planning staat. En jullie zijn alweer jaren lyrisch over deze tomatenrisotto met chorizo.
Ik geloof dat ik bij vrijwel ieder recept ook zeg dat ‘ie op mijn favorietenlijstje is gekomen. Logisch, ieder risottorecept belandt op mijn favorietenlijstje, haha. Lekker overzichtelijk ook vooral. Het is niet anders met deze tomatenrisotto met chorizo.
De dag dat ik dit recept maakte was het koud en regenachtig en op zulke dagen heb ik altijd behoefte aan stevig comfortfood. Geen frisse citroenrisotto dus maar een risottogerecht met een hele volle smaak.
Mocht je daarnaar op zoek zijn dan zit je met deze tomatenrisotto met chorizo zeker goed. Licht pittig, súper romig en lekker stoer.
Risotto recept
Van risotto recepten vind je al héél veel variaties op Ohmyfoodness en zoals ik al zei: ze zijn allemaal favoriet. Ieder risotto recept dat ik maak is lekker. Komt ook omdat ik altijd dezelfde bereidingswijze hanteer hoor.
Normaal gesproken wordt een risotto recept onder andere gemaakt met een scheut wijn, maar persoonlijk laat ik dit altijd weg. Vooral ook omdat er kinderen mee eten. Voel je vrij om aan deze tomatenrisotto met chorizo een scheut rode wijn toe te voegen als je dat lekker vindt.
Wat je ook vaak in een risotto recept ziet is dat er constant geroerd moet worden, maar dat hoeft eigenlijk helemaal niet. Ik roer de rijst altijd een keer door nadat ik een lepel van de bouillon heb toegevoegd en daarna doe ik dat pas weer als ik zie dat de bouillon bijna is opgenomen.
Betekent wel dat je een beetje in de buurt moet blijven van de pan, want je wilt natuurlijk niet dat de risotto droog kookt en aanbakt. Maar je kunt op z’n minst tussendoor de tafel nog even dekken. En da’s toch handig!
Als je het jezelf helemaal makkelijk wilt en niet bij de pan wil blijven staan, dan vind je deze risotto uit de oven misschien een leuk idee.
Ga terug naar alle risotto recepten
Tomatenrisotto
Om de tomatensmaak goed door te laten komen in de tomatenrisotto heb ik gebruik gemaakt van tomatenpuree, cherrytomaatjes en een blik tomatenblokjes. Mocht je de smaak nog niet intens genoeg vinden, dan kun je ervoor kiezen om een deel van de bouillon (ongeveer 250 ml) te vervangen door gezeefde tomaten.
Ook is het lekker om deze tomatenrisotto na het koken nog een keer te garneren met geroosterde cherrytomaatjes.
Stel nou dat je wat meer groenten aan deze risotto zou willen toevoegen, dan zou ik deze er persoonlijk bij serveren in plaats van echt door de chorizo heen te doen. Gegrilde groenten zijn natuurlijk altijd goed. Courgette en aubergine vind ik persoonlijk een goede keuze, maar ook gegrilde paprika kan hartstikke prima.
Of serveer de tomatenrisotto met een lekkere salade erbij, op basis van rucola bijvoorbeeld. Houd de salade verder vooral zo simpel mogelijk, het moet natuurlijk wel blijven draaien om de risotto zelf.
Chorizo kopen
Als ik een recept maak met chorizo dan krijg ik heel vaak de vraag: ja, maar welke chorizo gebruik je dan? Chorizo kopen kun je in vrijwel iedere supermarkt. Ik gebruik negen van de tien keer de gedroogde variant van de worst.
Kies vooral voor de chorizo die jij lekker vindt! Je hebt pittige varianten, varianten met extra veel knoflook… Ze zijn eigenlijk allemaal geschikt voor dit risotto recept.
Wil je liever verse chorizo, denk hierbij aan een braadworstje, dan kun je de chorizo kopen bij onder andere Crisp en BBQuality. Belangrijk is wel dat je de worstjes dan van te voren in plakjes snijd en dit laat meebakken met de ui en knoflook in het begin. Ook zou je ervoor kunnen kiezen om van de verse worst alleen de vulling te gebruiken. Snijd dan aan één kant een stukje van de worst af en knijp de vulling er vervolgens uit. Dit kun je rul bakken en zorgt voor onwijs veel smaak aan de risotto!
En mocht je nou helemaal niet van de chorizo zijn, gebruik dan salami of goed gekruid vegetarisch worstje!
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Ingrediënten
- 200 gr chorizo grof gesneden
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 100 gr cherrytomaatjes gehalveerd
- 200 gr risottorijst
- 1 blik tomatenblokjes 400 gr
- 1 L groentebouillon tegen de kook aan
- 100 gr mascarpone
- verse basilicum naar smaak
- Parmezaanse kaas naar smaak
Instructies
- Doe de chorizo samen met de ui en de knoflook in een droge pan, de chorizo geeft voldoende vet vrij. Bak het geheel aan tot de ui glazig wordt.
- Voeg de tomatenpuree en de cherrytomaatjes toe. Bak dit twee minuten mee voordat je de rijst toevoegt.
- Bak de rijst al omscheppend mee tot de korrels glazig worden. Doe dan de tomatenblokjes en een eerste soeplepel van de groentebouillon bij de rijst in de pan. Laat de rijst de bouillon zoveel mogelijk opnemen voordat je weer een nieuwe lepel toevoegt. Herhaal dit tot de bouillon op is of de rijst helemaal gaar is.
- Roer de mascarpone en verse basilicum door de risotto. Verwarm het geheel tot de mascarpone gesmolten is.
- Serveer de tomatenrisotto met geraspte Parmezaanse kaas.
Heeeeerlijk! Dit is echt een van onze favorieten, ik serveer hem voortaan op een bedje van rucola, zo komen alle smaken nóg meer tot hun recht.
Goed idee, ik vind rucola er ook altijd erg lekker bij.
In mijn instantpot gemaakt voor 4 personen. Heb 2 eetlepels tomatenpuree gebruikt en 200 gram tomaatjes. Flinke scheut rode wijn en blik tomaten en 1 liter bouillon zoals hierboven en 250 gram mascarpone (anders houd ik een restje over ) en 400 gram rijst op 10 min HP. Nog wat rucola erbij was echt super lekker, dank je wel voor dit recept
Kan ik van deze risotto ook de voedingswaarden ergens vinden?
Nee, dan zul je een voedingswaardencalculator moeten googelen en zelf het recept invullen.
Bedankt voor de snelle respons!
Super lekker zelfs ons blaag Stiegertje van 4 heeft lekker gegeten!!
Yes, super fijn!
Ik heb de chorizoworst vervangen door merquezworstjes: superlekker!!
Hmm, goede vervanging!
Hallo Sabine, dankjewel voor dit recept. Ga ik nog heel vaak maken. Ben er zelfs ‘snachts voor uit mijn bed gekomen. Ik ben ook een risotto fan en dank je hartelijk voor dit geweldige recept.
Doe je geen kaas door deze risotto? Dat geeft toch net de romige textuur?
Jawel, 100 gram mascarpone en Parmezaan naar smaak.