Video: Suikervrije kokos-banaankoekjes

Tijdens de Paleochallenge van een aantal weken terug was ik op zoek naar een gezonde vervanger voor zoete tussendoortjes. Ik at weliswaar veel groenten en fruit tussendoor, maar op een gegeven moment komt dit ook je neus uit. Op de site Paleo Lifestyle kwam ik verschillende recepten tegen, maar ik besloot aan de slag te gaan met paleoproof ‘kokosmakronen’. Nu vind ik deze koekjes in de verste verte hier niet op lijken, maar lekker zijn ze wel en daarom besloot ik ze later nog een keer te maken maar dan voor camera. Zie hier het resultaat, het recept voor suikervrije kokos-banaankoekjes.

Klik hier als je de video niet kunt zien.

Wat heb je nodig? (12 stuks)

• 100 gram geraspte kokos
• 100 gram banaan
• schil van een halve citroen
• 1 groot ei (maat L/XL)

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.

2. Prak de banaan met behulp van een vork tot een papje en roer hier het ei doorheen tot een egaal mengsel.

3. Was de citroen en rasp de schil, voeg dit bij de kokos.

4. Doe het banaanmengsel bij de geraspte kokos en roer/prak het geheel met behulp van een vork tot een plakkerig beslag.

5. Maak je handen iets nat en vorm kleine balletjes van het beslag. Leg deze met een klein beetje tussenruimte verspreid over bakplaat.

6. Bak de koekjes in 15 minuten in het midden van de oven af tot ze goudbruin beginnen te kleuren.

Bewaar de koekjes luchtdicht buiten de koelkast, ze zijn een dag of drie houdbaar.