Pinda-noedelsoep

Mijn hemel wat ben ik toch dol op internationale keukens. Vooral de Aziatische keuken is een van mijn favorieten. Eindeloos variëren met ingrediënten, spicy gerechtjes, romige milde curry’s.. Ik houd ervan. Een paar weken geleden at ik de Javaanse pindasoep van Albert Heijn, zo’n emmer die je voor € 3.00 kunt kopen en waar alleen nog kokend water bij moet. Ideaal, snel klaar en verrassend lekker. Het smaakte bij ons in huis in ieder geval naar meer en daarom ging ik aan de slag met het maken van mijn eigen pinda-noedelsoep. Op Pinterest vond ik een aantal recepten die ik heb gebundeld tot mijn favoriet. En wat hebben we enorm gesmuld van deze soep. Jammer dat ik zo keurig voor twee personen had gekookt, ik had er rustig meer van op gekund.

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 1 kipfilet à 200 gram
• 2 nestjes woknoedels
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine zoete aardappel
• 1 rode paprika
• ½ blik kokosmelk
• 400 milliliter kippenbouillon
• 4 eetlepels pindakaas
• 100 gram kastanjechampignons
• 1 eetlepel Pimentón
• 1 ½ eetlepel rode currypasta
• 1 eetlepel sojasaus
• ½ theelepel vissaus
• chilipeper naar smaak
• 1 theelepel limoensap
• 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
• 2 eetlepels sesamolie

Ter garnering:

• verse koriander of bladpeterselie
• gefrituurde uitjes

1. Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in een eetlepel sesamolie goudbruin en gaar. Haal de kipfilet uit de pan en zet even apart. Snijd ondertussen de paprika in dunne reepjes, schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Snijd de champignons in plakjes.

2. Verhit een nieuwe eetlepel sesamolie in dezelfde pan en stoof hierin de paprika en zoete aardappel tot deze zacht beginnen te worden. Voeg dan de champignons samen met een fijngehakt teentje knoflook toe en bak nog even kort mee.

3. Verhit ondertussen de kippenbouillon en roer hier de pindakaas door tot deze is opgelost.

4. Doe de Pimentón en de currypasta bij de groenten en schep het geheel goed om. Laat ongeveer twee minuten meebakken tot de groenten zijn bedekt met een laagje currypasta.

5. Voeg de kip bij de groenten en schenk hier de bouillon met pindakaas en de kokosmelk bij. Roer het geheel goed door en breng de soep op smaak met de sojasaus, vissaus, limoensap, chilipeper en de bruine suiker.

6. Breng de soep aan de kook en laat deze 10 minuten zachtjes doorkoken. Voeg vervolgens de woknoedels toe en kook deze in 3 – 4 minuten gaar. Serveer de soep direct.

In principe zou je deze soep een dag van te voren kunnen klaarmaken om de smaken goed in te laten trekken. Zorg er echter wel voor dat je de noedels pas op het allerlaatste moment – vlak voor het serveren – pas toevoegt, ze zuigen namelijk een hoop van het vocht in zich op.