Limoencheesecake (zonder oven)

Voor de verjaardag van Tim vorige week was ik op zoek naar een fris taartrecept. Het was warm, zonnig en smaaktechnisch gezien zit niemand dan echt te wachten op een zware chocoladetaart. Onvermijdbare ingrediënten in de zomer zijn wat mij betreft citrusvruchten en daarom besloot ik een taart te maken met limoen. Een taart die niet in de oven hoeft want dat scheelt weer met je hoofd boven een warme oven hangen en niets is lekkerder dan een koude, frisse taart uit de koelkast op warme dagen. Ik ging aan de slag met Limoencheesecake die dus niet in de oven moet. En dat is fijn, want hierdoor is ‘ie in een handomdraai klaar, op de wachttijd na dan.

Wat heb je nodig? (ø 20 centimeter)

• 130 gram Bastognekoeken
• 50 gram ongezouten roomboter
• sap van 2 limoenen
• 1 theelepel geraspte limoenschil
• 1 blikje gecondenseerde melk
• 200 gram Monchou
• 200 milliliter slagroom
• 1 zakje klopfix

Decoratie:

• toefjes slagroom
• een paar halve schijfjes limoen

1. Bekleed een springvorm met een vel bakpapier of aluminiumfolie en vet de randen goed in.

2. Verkruimel de Bastognekoeken in een keukenmachine (of sla erop met een deegroller) en smelt de roomboter ondertussen in een steelpannetje. Schenk de gesmolten boter bij de koekkruimels en schep het geheel even goed om. Stort de koekkruimels in de springvorm en druk goed aan met de achterkant van een lepel tot een compacte bodem. Zet de springvorm in de koelkast.

3. Klop de Monchou tot hij goed zacht is en voeg dan de gecondenseerde melk en het limoensap toe. Klop goed door.

4. Klop ondertussen in een andere (schone!) kom de slagroom met de klopfix stijf.

5. Vouw de geraspte limoenschil en de stijfgeklopte slagroom door het monchou mengsel. Doe dit voorzichtig en houd het mengsel zo luchtig mogelijk.

6. Stort de cheesecakevulling bovenop de bodem in de springvorm en zet de cheesecake minimaal twee uur in de koelkast tot de vulling is opgesteven.

7. Decoreer de taart met toefjes slagroom en schijfjes limoen.